《大众日报》丨众口不再难调，背后大有"咸"机 山东盐业开启精细化突围，一盐场"泡菜盐"出口增长三倍多
发布时间：
2026-01-19 17:32
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□ 本报记者 杨成 赵雅南
近日，伴随着悠长的汽笛声，鲁银投资所属寒亭第一盐场新一批“泡菜盐”从潍坊港乘船出发被运往韩国。
2025年以来，寒亭第一盐场“泡菜盐”对韩国的出口出现“井喷”——前11个月同比增长343.42%，离岸价格比国内市场普通原盐提升35%左右。
面对需求天花板和结构性冲击，山东盐业正锚定健康化、功能化、绿色化新赛道，投身“价值战”。
“泡菜盐”出口大幅攀升
在这一轮食盐外贸的增长曲线中，一种国内消费者鲜有耳闻的细分品类——“泡菜盐”，正成为撬动海外市场的杠杆。
寒亭第一盐场内，生产线正满负荷运转。自2020年锚定韩国市场以来，该盐场的“泡菜盐”年产能已攀升至5万吨，一举拿下了韩国“泡菜盐”约40%的市场份额。
何谓“泡菜盐”？从构成看，“泡菜盐”主要成分虽仍为氯化钠，但其钠含量控制在70%左右，远低于中国食盐“不低于97%”的国标要求。这种看似“低纯度”的特质，实则是为了保留镁离子。在腌制过程中，含有镁的化合物则赋予了泡菜特有的酸脆口感。
符合市场需求的工艺差异，直接转化为了高附加值。寒亭第一盐场副总经理张泽军介绍：“符合韩国标准的‘泡菜盐’，离岸价格比国内市场普通原盐价格提升35%左右。”
这是中国食盐出口“量价齐升”的一个缩影。
2025年上半年，中国食用盐进出口数据呈现出清晰的“K型”分化：出口端同比增长近16%，而进口端持续低位运行。
从区域版图看，山东、江西、江苏、湖北等地稳居出口第一梯队。其中，山东凭借连续多年居全国首位的制盐产能，以及得天独厚的海港集散优势，成为绝对主力。仅向韩国、日本、新西兰等高标准市场，山东的供货量就超过10万吨。
将时间轴拉长，中国食盐贸易格局的逆转，草蛇灰线伏脉于2017年。
2017年推行的盐业体制改革（“盐改”）成为行业分水岭。数据显示，2006年至2017年间，中国食用盐进口曾呈上升态势，并在2017年达到36.4万吨的峰值。而盐改释放了国内企业的市场活力与产能潜力，贸易天平开始倾斜。2017年后，进口量逐年回落，出口量则进入上行通道。2021年前11个月，中国食用盐出口量已达65.44万吨，同比增长11.87%；同期进口量缩减至13.27万吨，同比下降18.73%。
从单纯的产能输出，到类似“泡菜盐”这样的差异化细分产品出海，中国盐企正逐步从“卖资源”向“卖标准”“卖服务”转型。此次“泡菜盐”出口的爆发，也为中国传统优势产业的外贸突围提供了新的样本。
食盐的精细化突围
出口数据的亮眼表现，某种程度上是国内食盐市场“存量博弈”的外溢效应。
新中国成立初期，国内原盐产能仅300万吨；而今，这一数字已增长至1.16亿吨，年产量达9200万吨，稳居全球第一，占据世界盐产量的32%。在庞大的产能基数下，国内原盐消费量约1亿吨，其中食盐消费量常年维持在1200万吨左右。
供给侧即将触碰产能过剩的红线，需求侧则遭遇了“健康观念”的强力挤压。
随着“减盐”成为全球公共卫生共识，家庭餐桌上的用盐量正在做“减法”。2025年1月，世界卫生组织发布《低钠盐替代品使用指南》，进一步明确了全球降低钠摄入量的风向。消费者主动减少食盐摄入，直接导致了C端（家庭端）食盐销量的萎缩。
除了主动减盐，食盐消费还面临着被其他调味品“隐形替代”的变局。
勤策消费研究发布的《2025年中国调味品行业报告》，揭示了这一结构性变化：作为行业基本盘的基础调味料（如食盐、酱油），2023年已出现规模“零增长”，市场渗透率触顶。
与此形成鲜明对比的是，以火锅底料、预制菜调料为代表的复合调味料迎来爆发。从2019年到2024年，复合调味料市场规模从857亿元跃升至1265亿元，年复合增长率达10.2%。这意味着，盐不再是消费者单独购买的“白色晶体”，而越来越多地被“溶解”在预制菜和复合酱料中。
面对需求天花板和结构性冲击，传统盐企必须寻找新的增长路径——“精细化”突围。正如“泡菜盐”在出口市场的成功，国内市场也开始细分出“烘焙盐”“火锅盐”等“场景盐”。
转型已成为行业共识。2025年12月初，中国盐业、鲁银投资、江苏盐业等十余家头部盐企联合发布《健康中国 盐业担当》，明确提出要构建“差异化、功能化”的产品体系。未来的食盐竞争，将不再也不应是简单的价格战，而是基于产品研发、工艺革新与特定消费场景的价值战。
技术考问与认知壁垒
尽管细分品类被公认为食盐行业的下一个增长极，但横亘在企业面前的现实鸿沟依然难以逾越：在食盐出厂价长期处于低位徘徊的背景下，如何构建从2元的大众款跃升到20元乃至200元的高端款的价格坐标系？
放眼整个盐业产业链，原盐、溴素等工业原料尚存在较大的工艺腾挪空间；在产业链下游，含盐牙膏、洗鼻盐水等泛日化产品的深加工也潜力可期。
然而，一旦聚焦回“餐桌上的盐”这一核心单品，创新便触到了“天花板”。要在日常生活最基础的调味品上实现价值重塑，其难度远超周边衍生品。
早在2015年，寒亭第一盐场就尝试向高端突围，研发出一款“雪花盐”。该产品细腻疏松，能够快速溶解，比较适合拌凉菜、炒菜和烧汤时使用，能提升菜肴口感层次，同时保留了钙、镁等微量元素。至今，“雪花盐”仍是鲁盐乃至全国食盐领域的高端、头部产品。
寒亭第一盐场质检（研发）中心主任马硕分析，目前，不少细分领域食盐面临技术“护城河”的考问。市场上绝大多数细分产品，仅停留在改变颗粒大小或添加风味物质等“物理改良”层面，门槛低，易被模仿。
技术突围之外，更隐秘而顽固的阻碍，横亘在消费者的认知深处。对于酱油、醋等调味品，消费者能轻易分辨出头道鲜、陈醋在口感上的细微差别，复合调味料更是凭借味觉冲击力，实现了对单一调味品的“降维打击”。
而在消费者的固有认知中，食盐的本质只是氯化钠，味觉反馈单一。在成品菜肴中，普通消费者几乎无法分辨不同盐的口感差异。当味蕾无法提供正向反馈时，任何溢价都容易被贴上“智商税”的标签。
如何让消费者相信，购买高端盐并非只为了微量的化学成分差异，更是为家庭饮食结构和生活品质进行一次低成本的升级？这是高端食盐在C端破局的关键。